Bevor Erich Staub 1965 mit 23 Jahren autodidaktisch zum Malen kam, war er Teppichverkäufer und Kellner - Dekorateur zu werden, blieb ein Wunsch. Später kamen Antiquitätenhandel und Hobby-Restauration dazu. Anfangs kopierte Staub zunächst Werke von Kunstmalern, dann fand er übers Experimentieren in verschiedenen Techniken zu einem eigenständigen, «fabulierenden», phantasiereichen Stil im Bereich Malerei, Installation und Skulptur. 1969 verlobte er sich mit Anna Josipovic, die durch das Schaffen ihres Mannes seitdem selbst künstlerisch tätig ist.
Dass man die Kunst nicht immer so todernst betrachten müsse, ist sich Staub sicher. Und den Rat des Sammlers und Antiquars Josef John nach Amerika zu gehen, schlug Staub in den Wind: «Ich wollte wissen, ob man dort einen Namen bekommt. Das will doch jeder Künstler, einen Namen bekommen. Mir sagte das aber nie etwas, einen Namen haben» (Tagblatt, 22.7.2013, https://www.tagblatt.ch/kultur/ein-fabulierer-mit-orakeln-ld.321960).
Surrealistisch, hyperrealistisch, von der Appenzeller Senntummalerei beeinflusst - Erich Staubs gemalten, gespachtelten, installativ ausgeführten Werke, die teilweise monumental sind, erzählen Geschichten vielfältiger Art und entführen auch in phantasiereiche Welten.