Der Künstler wurde am 21. Juni 1830 im Elsass geboren. 1845 wurde er von Gabriel-Christophe Guérin, später von Fleury, Picot und Biennoury in Strassbourg. Im Jahr 1849 studiert Jundt an der École des Beaux-Arts in Paris bei Michel Martin Drolling. Er begibt sich auf Studienreisen in die Bretagne, nach Deutschland (Baden), nach Tirol, Österreich und England. 1856 stellte der Landschafs - und Portraitmaler das erste Mal im Pariser Salon aus, wo er in den weiteren Jahren weiterhin teilnimmt. In den Jahren 1868 und 1875 wurde Jundt mit einer Medaille ausgezeichnet und 1880 mit dem Orden der Ehrenlegion geehrt. Am 14. Mai 1884 verstirbt er im Alter von 53 Jahren.